47都道府県・伝統調味料百科
| ISBN10： | 4-621-08681-2 |
|---|---|
| ISBN13： | 978-4-621-08681-0 |
| JAN： | 9784621086810 |
| 著者： | 成瀬宇平 著 |
| 出版社： | 丸善出版 |
| 発行日： | 2013年7月31日 |
| 仕様： | 単色刷／四六変型判／335頁 |
| 対象： | 一般向 |
| 分類： | 総記（百科事典） |
| 価格： | 4,180円 (本体3,800円+税) |
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各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。
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